Sezon na truskawki powoli dobiega końca dlatego trzeba wykorzystać tą chwilę i zrobić tego łatwego przekładańca. Dobrze nasączony biszkopt, masa kokosowa i mus truskawkowy. Połączenie idealne, gdzie słodycz ciasta i masy kokosowej została przełamana lekko kwaśnym musem. Takie ciasto będzie się również dobrze komponować z innymi sezonowymi owocami jak: brzoskwinie, borówki, jagody, maliny czy czarna porzeczka. Ciasto zdaje egzamin na szóstkę. Polecam serdecznie!

~`Ciachola

CIASTKO TRUSKAWKOWO-KOKOSOWE
(blaszka 24x24cm)

Biszkopt:
- 3 jajka
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki mąki tortowej
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Masa kokosowa:
- 500ml mleka 3,2%
- 40g mąki ziemniaczanej
- 40g mąki pszennej
- 3 łyżki cukru
- 2 żółtka
- 200g masła w temperaturze pokojowej

- 3/4 szklanki kokosu
- 1/4 szklanki spirytusu
- 4 łyżki wody

Mus truskawkowy:
- 600-650g truskawek
- 1 galaretka truskawkowa
- 3 łyżki cukru (ewentualnie)

Mus z białej czekolady:
- 150g białej czekolady
- 90ml mleka 3,2 %
- 5g żelatyny w proszku
- 25g gorącej wody
- 200ml śmietanki 36%

Dodatkowo:
- owoce: truskawki, borówki, poziomki
- listki mięty
- wiórki czekoaldy


Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.

Biszkopt: Białka ubić na lekko sztywną pianę. Dodawać po łyżce cukru, po każdym dodaniu dobrze ubić. Następnie dodawać po jednym żółtku. Na koniec dodać przesiane mąki i połączyć je przy pomocy szpatułki z masą jajeczną. Przelać do blaszki i piec przez 25 minut (lub do suchego patyczka). Wyjąć i zrzucić na blat z niewielkiej wysokości. Ostudzić.

Masa kokosowa: Do garnka wlać 300ml mleka i dodać cukier. Do blendera wlać mleko, dodać obie mąki i żółtka. Zmiksować żeby nie było grudek. Na gotujące się mleko wlać pozostałe mleko z żółtkami i mąkami. Zagotować. Gotowy budyń przełożyć do plastikowej miski i przykryć folią w kontakcie. Odstawić do ostudzenia.

Kokos namoczyć w alkoholu i wodzie. Pozostawić do wchłonięcia całego płynu.

Mus truskawkowy: Truskawki zblendować i przelać do garnka (można dodać cukier). Zagotować i dodać galaretkę (proszek). Dobrze wymieszać. Pozostawić do stężenia.

Mus z białej czekolady: czekoladę połamać na mniejsze kawałki i  wrzucić do miseczki. Mleko zagotować i zalać nim czekoladę. Odstawić na ok. 2 minuty i wymieszać żeby czekolada się rozpuściła. Żelatynę zalać gorącą wodą i poruszać naczyniem żeby dobrze się rozpuściła w wodzie. Dodać ją do czekolady i mleka dobrze mieszając. Pozostawić do stężenia. Należy ją mieszać od czasu do czasu bo może utworzyć się kożuch. Kiedy lekko stężeje należy zacząć ubić śmietankę na sztywno i partiami dodawać do czekolady. Dobrze wymieszać żeby wszystko się ze sobą połączyło. Mus przełożyć do worka cukierniczego z ulubioną końcówką i schować do lodówki układając worek tak żeby masa z niego nie wypływała. Pozostawić do stężenia.

Składanie: Na dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (cała blaszka) położyć biszkopt nasączając go na przykład herbatą. Masło utrzec na puszystą masę. Zmniejszyć obroty na minimalne i dodawać po łyżce ostudzony budyń. Na końcu dodać namoczony kokos. Gotowy krem rozsmarować na biszkopcie. Na wierzch wylać lekko tężejący mus truskawkowy. Całość wstawić do lodówki.

Gdy mus truskawkowy stężeje na jego powierzchni zrobić wzory z musu z białej czekolady. Udekorować owocami i listkami mięty. Pozostawić w lodówce na kilka godzin.